Originally, the ventricina was produced with pork scraps, it was in fact wholly based on a pillow, and was stuffed into the pig's stomach. Traditionally, it was eaten at the spoon, but it could also be consumed in slices like any other salami. The flavor and the smell are irresistible, delicate but spicy, sweet and tasty at the same time. It combines well with the mature tomato.
In origine la ventricina veniva prodotta con gli scarti del maiale, era infatti totalmente a base di guanciale, e veniva insaccata nello stomaco del maiale.Tradizionalmente veniva mangiata al cucchiaio, ma si può consumare anche a fette come qualsiasi altro salume. Il sapore e l'odore sono irresistibili, delicati ma speziati, dolci e saporiti al tempo stesso. Si abbina ottimamente al pomodoro maturo.